Trufas de chocolate

20 trufas de 20 gramos cada una

Contexto

Las trufas de chocolate tienen un origen bastante interesante que se remonta a Francia a finales del siglo XIX. El hombre que las inventó accidentalmente fue Auguste Escoffier, un gran nombre en la cocina francesa. Un día, mientras intentaba hacer algo más en la cocina, terminó vertiendo crema caliente sobre un tazón de pedazos de chocolate. En lugar de desecharlo, se dio cuenta de que cuando esta mezcla se enfriaba, podía moldearse en bolitas. Se parecían mucho a las verdaderas trufas — esos hongos elegantes que son súper caros y se encuentran en la región francesa de Périgord e Italia.

Escoffier encontró esto bastante interesante y comenzó a experimentar con la receta. Las primeras trufas eran simplemente estas bolitas de chocolate espolvoreadas con cacao en polvo, luciendo toda terrosa como los hongos a los que fueron nombradas. A la gente le encantaban por su rico sabor y la textura suave que se derretía en la boca.

Este feliz accidente en la cocina de Escoffier inició toda la locura por las trufas de chocolate. Con el tiempo, otros chefs han dado su propio toque a las trufas, rellenándolas con diferentes sabores o cubriéndolas con varios toppings. Pero la idea básica sigue siendo la misma, y todo gracias al error de Escoffier y su rápida capacidad de pensar para hacer algo grandioso a partir de ello.

Hoy en día, las trufas de chocolate son un gran tema en el mundo de los dulces. Se consideran un capricho elegante y vienen en todo tipo de sabores. Es un buen recordatorio de cómo un simple error en la cocina puede convertirse en algo bastante increíble.

Ingredientes:

Instrucciones:

1. Picar el chocolate: Pica finamente el chocolate en piezas pequeñas y uniformes. Colócalas en un tazón resistente al calor.
2. Calentar la crema: Calienta la crema para batir en una cacerola a fuego medio hasta que comience a hervir ligeramente.
3. Combinar chocolate y crema: Vierte la crema caliente sobre el chocolate picado. Espera un minuto para ablandar el chocolate, luego revuelve suavemente desde el centro hacia afuera hasta que quede suave.
4. Enfriar la ganache: Deja que se enfríe a temperatura ambiente hasta que esté maleable.
5. Formar las trufas: Con una cuchara o sacabolas de melón, saca porciones de ganache. Forma bolitas de 20 gramos.
6. Cubrir con cacao en polvo: Pasa cada trufa por cacao en polvo para cubrirlas de manera uniforme.
7. Enfriar y servir: Coloca las trufas cubiertas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Enfría en el refrigerador hasta que estén firmes. Ahora están listas para servirse.