6 porciones
En nuestro restaurante de Tulum, la tostada de pescado fresco es emblemática, perfecta para la cálida primavera con su mezcla equilibrada de sabores y texturas. Este plato celebra la frescura del mar, combinando la suavidad del pescado laminado curado con la textura crujiente de la tostada de maíz y el monchoso poro frito. La adición de mayonesa de soya y ponzu le pone un toque cremoso y ácido, mientras que el chile serrano introduce un sutil picante que despierta los sentidos.
Y para rematar, unos toques finales de color y frescura: rábano sandía, y cilantro criollo, no solo decoran sino que intensifican el sabor con su aroma distintivo. Este plato es una invitación a experimentar la primavera y la abundancia de esta tierra a través de los sabores y aromas de Tulum, una conexión inolvidable entre la tierra y el mar.
Ingredientes:
| 6 | Piezas de tostada de maíz |
| 6 cucharadas | Mayonesa de soya* |
| 600 g | Pescado laminado curado |
| 180 g | Castacan frito |
| 60 g | Poro frito |
| 120 ml | Ponzu |
| 30 g | Chile serrano |
| 6 g | Cilantro criollo |
| 30 g | Rábano sandía |
| 120 g | Salsa macha** |
| Limón |
Pasos:
- Freír la tostada y untar la mayonesa.
- Marinar el pescado en ponzu y después colocarlos encima de la tostada.
- Agregar los trozos de castacan y el poro frito.
- Decorar con chile , rábano y cilantro.
- Colocar una blonda de papel estraza.
- Coloca tres cucharadas de salsa romesco en círculo en el plato.
- Pon el repollo asado en el centro.
- Agregar el octavo de limón y la salsa macha.
*Mayonesa de soya
| 300 g | Mayonesa |
| 50 g | Reducción de soya (100 gr azúcar 100 gr soya). Mezclar a fuego lento hasta reducir a la mitad. |
**Salsa Macha
| 500 g | Aceite |
| 15 g | Ajo |
| 50 g | Cebolla blanca |
| 20 g | Cacahuate |
| 10 pz | Chile guajillo |
| 2 pz | Chile de árbol |
| Sal |
Moler todo y mezclar. Dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente.
