6 porciones
Contexto
Right in the heart of Tulum’s lush jungle, our restaurant finds inspiration from nature’s bounty. Our Vegetarian Quesadilla, a highlight of our fall-winter offerings, effortlessly captures this essence. Crafted with dedication and a nod to local flavors, it’s a dish that speaks of our surroundings—a comforting, vegetarian bite that evokes the spirit of Tulum. We invite you to savor and enjoy.
Ingredientes:
| 1 kg | Hongos (de tu elección) |
| 300 g | Queso Oaxaca (o cualquier queso fundible) |
| 4 | Tortillas de maiz (o tortillas de harina) |
| 2 | Aguacate |
| 300 g | Cebolla morada |
| 30 ml | Vinagre de sidra de manzana |
| 5 g | Orégano |
| 1 | Limón |
| Al gusto | Sal |
Para la salsa de adobo:
| 8 | Chiles Guajillo |
| 6 | Chiles Ancho |
| 1 cup | taza Vinagre (blanco o de sidra de manzana) |
| 3 tazas | Paprika |
| 6 | Dientes de ajo, picados |
| 2 | Hojas de laurel, picadas |
| ½ cucharadita | Semillas de coriandro |
| ⅓ cucharada | Pimienta negra molida |
| ½ cucharada | Comino molido |
| ¾ cucharada | Orégano mexicano seco |
| ½ cucharadita | Tomillo |
| 6 | Clavos de olor |
| ½ cucharadita | Pimienta de Jamaica molida |
| 30 ml | Salsa de soja |
Pasos:
- Prepara la Salsa de Adobo:
Remoja los chiles (sin tallos ni semillas) en agua caliente durante 30 min.
Licúa los chiles, hierbas, especias, ajo y vinagre hasta obtener una mezcla homogénea.
Reserva. - Relleno de hongos:
Corta los hongos en láminas finas.
Saltea en una sartén con aceite y sal.
Añade la salsa de adobo y mezcla bien.
Reserva - Mousse de aguacate:
Parte los aguacates a la mitad y extrae la pulpa.
Licúa la pulpa con jugo de limón y sal al gusto.
Reserva. - Cebolla en Escabeche:
Corta la cebolla roja en rodajas finas.
Sazona con sal y orégano.
Añade vinagre hasta cubrir.
Reserva. - Elaboración de la Quesadilla:
Calienta la tortilla en una sartén.
Añade queso y espera a que se derrita.
Añade el relleno de hongos y dobla la tortilla por la mitad.
Calienta durante 1 minuto por cada lado. - Para servir:
Coloca la quesadilla en un plato.
Acompaña con mousse de aguacate y cebolla en escabeche.
¡Disfruta de esta deliciosa quesadilla!
