4 porciones
La manteca es para nosotros el oro líquido del Kitchen. Aporta un sabor profundo y auténtico que los aceites vegetales simplemente no pueden igualar. Estudios recientes han demostrado los beneficios de cocinar con manteca animal, lo que nos hace más devotos.
Bono extra: puedes colarla y reutilizarla para la próxima fritura y es usualmente muy amable con el bolsillo.
Ingredientes:
| Papas Russet grandes (las mejores para lograr ese balance crujiente por fuera, suave por dentro) | 2-3 |
| Manteca | Suficiente para llenar tu olla o freidora con 7-10 cm de profundidad |
| Sal de mar o sal kosher | Al gusto |
| Opcionales: ajo en polvo, paprika o hierbas frescas para darles un toque extra de sabor |
Procedimiento:
1. Preparar las papas:
- Pela las papas si lo prefieres, pero con cáscara quedan con un toque más rústico.
- Córtalas en bastones parejos de 0.5 a 1 cm de grosor. El tamaño uniforme asegura una cocción pareja.
- Déjalas en remojo con agua fría por al menos 30 minutos (o hasta un par de horas). Esto elimina el exceso de almidón y ayuda a que queden más crujientes.
2. Sécalas bien:
- Escurre el agua y sécalas completamente con un paño limpio o papel absorbente.
Importante: Papas mojadas + manteca caliente = desastre y salpicaduras.
3. Calienta la manteca:
- Derrite la manteca en una olla profunda o freidora y caliéntala hasta 163°C (325°F). Usa un termómetro—la temperatura es clave aquí.
4. Primera fritura (blanqueo):
- Fríe las papas en pequeñas tandas (sin llenar demasiado la olla).
- Cocínalas hasta que estén suaves pero sin dorarse mucho aún.
- Retíralas y escúrrelas en una rejilla o papel absorbente. Déjalas enfriar unos minutos.
5. Segunda fritura (dorarlas y darles textura crujiente):
- Sube el fuego y lleva la manteca a 190°C (375°F).
- Fríe nuevamente las papas en tandas hasta que estén doradas y súper crujientes.
- Escúrrelas en una rejilla o papel absorbente.
6. Sazón :
- Mientras aún están calientes, agrégales sal al gusto.
- Si quieres, espolvorea ajo en polvo, paprika o hierbas frescas para darles más sabor.
7. Sirve y disfruta:
Sírvelas de inmediato—las papas fritas en manteca son mejores recién hechas y bien calientes.
Salsa Cocktail
Dip delicioso y travieso, fácil de hacer en dos pasos, perfecto para tus papas.
1. Haz una mayonesa (rinde 190 g):
Ingredientes:
| Aceite de tu preferencia (nos gusta con Aceite de Olivo) | 172 ml |
| Vinagre de vino blanco | 4 ml |
| Mostaza Dijon | 8 g |
| Yema de huevo | 1 pzas |
| Sal Colima | 4 g |
| Limón amarillo | 4 g |
Procedimiento:
- Separar las yemas de las claras y reservar
- Exprimir el jugo de limón y reservar.
- En un bowl poner las yemas de huevo junto con la mostaza, mezclar e integrar con un batidor globo, una vez integrados poner el aceite en forma de hilo poco a poco sin dejar de mover, para evitar que se corte, una vez que termine de incorporar el aceite nos disponemos agregar el vinagre y jugo de limón, incorporar bien y sazonar al gusto con la sal de su preferencia y pimienta negra.
2. Hora de ponerse coqueto:
Ingredientes:
| Mayonesa | 100 g |
| Catsup | 100 g |
| Vodka de su preferencia | 7 ml |
Procedimiento:
- Mezclar todos los ingredientes con alegria y listo para servirse!
Prepara suficiente, normalmente todos usan las papas como palas para comer este dip.
