6 porciones
¿Quién no disfruta de un filete de pescado en un día soleado, a la parrilla, hecho en una sartén con aceite de oliva? ¡Sí, sí!
Hagamos de este filete tu aliado para hacerte lucir como un Chef Estrella. También involucra diferentes preparaciones que se unen, a continuación se encuentra la lista de ingredientes e instrucciones para cada uno.
Salmuera
Ingredientes:
| 6 | Filetes de pescado (salmón, tilapia, bacalao, etc.) |
| 1 litro | Agua fría |
| 72 g | Sal (sal gruesa o sal kosher) |
| 50 g | Azucar |
| 1 | Limón en rodajas |
| 2 | Dientes de ajo, aplastados |
| Al gusto | Sal |
| Al gusto | Pimienta |
| 1 cucharadita | Granos de pimienta negra |
| 2 ramitas | Tomillo o romero |
| 2 | Hojitas de laurel |
| Aceite de oliva | |
| Limón para servir |
Procedimiento:
1. Preparar la salmuera:
- Mezcla el agua fría, la sal y el azúcar en un recipiente grande. Revuelve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
- Agrega las rodajas de limón, los dientes de ajo aplastados y, si lo deseas, los granos de pimienta negra, el tomillo/romero y las hojas de laurel.
2. Marinar el pescado:
- Coloca los filetes de pescado en la salmuera, asegurándote de que estén completamente cubiertos.
- Cubre el recipiente y refrigera durante 30 minutos para filetes delgados (tilapia) o hasta 1 hora para filetes más gruesos (salmón, bacalao).
3. Enjuagar y secar el pescado:
- Retira los filetes de pescado de la salmuera y enjuágalos con agua fría.
- Sécalos con toallas de papel.
4. Cocinar el Pescado:
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite de oliva.
- Sazona ligeramente los filetes con sal y pimienta (recuerda que ya han absorbido algo de sal de la salmuera).
- Cocina los filetes en la sartén caliente durante aproximadamente 3-4 minutos por lado, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Puré de coliflor
Ingredientes:
| 1 | Coliflor grande, cortada en floretes |
| 2-3 | Dientes de ajo, pelados |
| 2 cucharadas | Mantequilla o aceite de oliva |
| Al gusto | Sal |
| Al gusto | Pimienta |
| Opcional: | Queso rallado, hierbas frescas (como perejil o cebollín) para decorar |
Procedimiento:
1. Cocinar la coliflor:
- Lleva agua a ebullición en una olla grande con una pizca de sal.
- Agrega los floretes de coliflor y los dientes de ajo pelados a la olla.
- Cocina a fuego medio-alto hasta que la coliflor esté tierna al pincharla con un tenedor, aproximadamente 10-15 minutos.
2. Escurrir y preparar:
- Escurre bien la coliflor y el ajo.
3. Hacer el puré:
- Coloca la coliflor cocida y los dientes de ajo en un procesador de alimentos o licuadora.
- Agrega la mantequilla o el aceite de oliva.
- Procesa hasta que quede suave y cremosa. Si es necesario, raspa los lados del procesador o licuadora y mezcla nuevamente para asegurarte de que todo esté bien incorporado.
Gremolata
Ingredientes:
| 120 g | Perejil fresco, finamente picado |
| Ralladura de 1 limón | |
| 2 | Dientes de ajo, picados |
| Al gusto | Sal |
| Al gusto | Pimienta |
| 150 ml | Aceite de oliva |
Procedimiento:
1. Preparar los ingredientes:
- Pica finamente el perejil fresco.
- Ralla el limón para obtener la piel amarilla exterior, evitando la parte blanca amarga debajo.
- Pica finamente los dientes de ajo.
2. Combinar los ingredientes:
- En un tazón pequeño, mezcla el perejil picado, la ralladura de limón, el ajo picado, la sal y la pimienta.
3. Agregar aceite de oliva:
- Agrega gradualmente el aceite de oliva a la mezcla, revolviendo continuamente, hasta alcanzar la consistencia deseada. La salsa debe ser suelta y fácilmente vertible.
4. Ajustar el sazonado:
- Prueba y ajusta el sazonado con más sal y pimienta si es necesario. También puedes ajustar la cantidad de ralladura de limón o ajo según tu preferencia.
Opciones de presentación:
- Platos individuales: haz una cama de puré en el plato, aplánala con una cuchara, coloca el filete de pescado encima y agrega un poco de salsa gremolata.
- Estilo familiar: coloca los filetes de pescado en una bandeja, el puré y la gremolata en un tazón separado cada uno.
