Col a las brasas

6 porciones

Contexto

Esta col asada al carbon es un favorito de nuestro menú de otoño en Tulum, es un plato que logra cerrar la brecha entre los vegetarianos y sus amigos amantes de la carne. Se ha convertido en un plato principal vegetariano tan querido que incluso nuestros clientes más carnívoros lo piden. 

Simple, rústico y lleno de sabor, es la esencia del otoño en un plato. Descubre por qué este platillo está haciendo que todos, independientemente de sus preferencias alimenticias habituales, quieran servirse siempre más.

Ingredientes:

Pasos:

1. Prepara las Verduras: Con un cuchillo afilado, corta el repollo en cuartos y luego en rodajas de aproximadamente 1 pulgada. Corta el bulbo de hinojo y sumérgelo en vinagre de sidra de manzana (guarda algunos tallos de hinojo para decorar más tarde).
2. Cocina el Repollo: En una olla para vapor, coloca las rodajas de repollo y cocínalas al vapor durante 7 minutos.
3. Salsa Romesco:
   En una olla, saltea la cebolla con mantequilla hasta que se vuelva translúcida. (Consejo: Añade una pizca de sal para ayudar a que la cebolla libere sus jugos).Agrega piezas de baguette en cubos hasta que se doren.Mezcla las almendras laminadas y revuelve durante 3 minutos.Vierte la crema para batir y llévala a ebullición.Una vez hervida, retira del fuego y licua todo. Si prefieres una textura más líquida, añade leche según sea necesario. Sazona con sal.
4. Asa el Repollo:
   Puedes usar una sartén o una parrilla.
   Unta el repollo con un poco de aceite y sazónalo con sal y pimienta.
   Para la sartén: Caliéntala con 5 ml de aceite. Una vez que empiece a humear, añade el repollo y dóralo por ambos lados.
   Para la parrilla: Precalienta la parrilla y coloca el repollo directamente sobre ella, asándolo hasta que se dore por ambos lados.
5. Presentación:
   Coloca tres cucharadas de salsa romesco en círculo en el plato.
   Pon el repollo asado en el centro.
   Adorna con el hinojo encurtido, almendras laminadas y tallos de hinojo.