Jarra de Mezcalita
6 porciones Un cóctel imprescindible que mezcla el ahumado del mezcal con sabores cítricos. Sencillo de preparar y perfecto para compartir, es un favorito festivo que no te puedes perder. Ingredientes: 300 ml Mezcal 120 ml Licor Controy* 90 ml Zumo de lima recién exprimido Garnish (Opcional) Medio borde de sal *Si no tienes Controy […]
Tostada de pescado fresco local
6 porciones En nuestro restaurante de Tulum, la tostada de pescado fresco es emblemática, perfecta para la cálida primavera con su mezcla equilibrada de sabores y texturas. Este plato celebra la frescura del mar, combinando la suavidad del pescado laminado curado con la textura crujiente de la tostada de maíz y el monchoso poro frito. […]
Almejas como en Lisboa
6 porciones En nuestro restaurante de Sanjo, el plato “Almejas como en Lisboa” es una celebración de primavera, trayendo un estallido de sol portugués a nuestro menú. Elaborado bajo la guía de nuestro Chef Propietario, quien se inspira profundamente en sus raíces portuguesas, este plato es un testimonio del atractivo atemporal de la cocina de […]
Trufas de chocolate
20 trufas de 20 gramos cada una Contexto Las trufas de chocolate tienen un origen bastante interesante que se remonta a Francia a finales del siglo XIX. El hombre que las inventó accidentalmente fue Auguste Escoffier, un gran nombre en la cocina francesa. Un día, mientras intentaba hacer algo más en la cocina, terminó vertiendo […]
Ron-Pope (Licor Rompope)
Contexto El Rompope, una bebida mexicana renombrada, tiene sus raíces en la ciudad colonial de Puebla. Su creación se remonta a los tiempos en que las monjas del convento de Santa Clara lo preparaban para los sacerdotes y otros dignatarios de la Iglesia Católica. Esta bebida, similar a un ponche, lleva consigo siglos de tradición […]
Cerdo con Puré de Dátiles
6 porciones Contexto En el abrazo de dos paisajes contrastantes, nuestras cocinas en Tulum y San José del Cabo celebran la humilde panceta de cerdo, cada una contando una historia diferente. Mientras la técnica de cocción lenta permanece como nuestro constante invariable, son los sabores los que bailan al ritmo de sus alrededores. En Tulum, […]
Quesadilla de hongos
6 porciones Contexto Right in the heart of Tulum’s lush jungle, our restaurant finds inspiration from nature’s bounty. Our Vegetarian Quesadilla, a highlight of our fall-winter offerings, effortlessly captures this essence. Crafted with dedication and a nod to local flavors, it’s a dish that speaks of our surroundings—a comforting, vegetarian bite that evokes the spirit […]
Col a las brasas
6 porciones Contexto Esta col asada al carbon es un favorito de nuestro menú de otoño en Tulum, es un plato que logra cerrar la brecha entre los vegetarianos y sus amigos amantes de la carne. Se ha convertido en un plato principal vegetariano tan querido que incluso nuestros clientes más carnívoros lo piden. Simple, […]
Aguachile Baja
6 porciones Contexto Anidado en el corazón de San José del Cabo, nuestro restaurante celebra los abundantes tesoros marinos que la región ofrece generosamente. El Aguachile Baja es un tributo a la frescura inigualable de los mariscos locales. Con una salsa vigorizante, esta receta acentúa perfectamente el pescado crudo, capturando la esencia del verano […]
Caramelo y sal
6 porciones Contexto: A veces, los recuerdos de nuestra infancia se entrelazan con nuestro presente, tomando la forma de deliciosas creaciones culinarias. Inspirada en un querido postre portugués de la juventud del Chef Nacho Lamas, este Caramelo con sal te lleva en un viaje lleno de sabor desde las rústicas cocinas de Portugal hasta el […]
